Buñuelos de calabaza Pumpkin

Ingredientes:
350 g de harina de trigo.(aproxi).
350 gr. de calabaza hervida.
3 Huevos medianos.
1 vaso y medio de leche.
6 gr de levadura fresca.
Aceite de girasol para freír.
150 gr de azúcar .
1 cucharadita de canela.
Preparación:
En un bol ponemos la calabaza hervida y con la ayuda de un tenedor  la pisamos hasta hacer un puré, batimos los huevos y los añadimos, mezclamos bien y reservamos. A continuación en un cazo ponemos la leche al fuego y en cuanto temple ( no debe estar caliente ni hervir, ,este paso es muy importante) apartamos  echamos la levadura y disolvemos bien con una cuchara y  agregamos al bol  donde tenemos la calabaza y  mezclamos bien el conjunto.
Tamizamos la harina y la echamos sobre la masa anterior removiendo poco a poco para  que no se  hagan grumos,(yo lo hago con la mano) debe quedar un poco espesa pero no dura ,tened en cuenta que dependiendo del tamaño de los huevos puede necesitar más harina o menos.
Tapamos el bol con un paño y dejamos reposar  en un lugar templado 1 hora o hasta que doble el volumen.
Ponemos el aceite a calentar , bastante cantidad y vamos friendo los buñuelos ,los podéis hacer con cacillo buñuelero o bien cogiendo masa con una cuchara sopera que quedarán redonditos  , vamos dándoles la vuelta hasta dejarlos doraditos y   los colocamos  sobre papel absorbente, hacemos la mezcla del azúcar y la canela en un plato  , los rebozamos y colocamos sobre una fuente ,dejamos enfriar y a disfrutar.

Rollo de masa Filo relleno de pollo y champiñones.

Ingredientes:

350 gr de pechuga de pollo
 Dos o tres cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla tierna
60 gr de mantequilla derretida.
4  champiñones grandecitos
2  lonchas de jamón serrano
50 ml de caldo de verduras(se puede sustituir por nata)
Unas hojitas de romero fresco muy picadito
Unas almendras fritas picadas
Preparacion:
Troceamos la cebolla, los champiñones  y el jamon.
En una sartén hacemos las pechugas con unas gotitas de aceite dejándolas jugosas. La sacamos las troceamos y la reservamos
Con las dos cucharadas de aceite freímos la cebolla  dejamos pochar y añadimos  el jamón,  rehogamos y ponemos  los champiñones ,dejamos que se haga bien el conjunto un par de minutos o hasta que el champiñón se quede tierno, añadimos las pechugas, el caldo el romero y salpimentamos, y dejamos que consuma el líquido pero dejándolo meloso, y dejamos que enfríe. Mientras tanto vamos preparando la masa filo.
Vamos  poniendo una encima de otra dejando poca separación y pincelando  toda la hoja con mantequilla derretida y formando una fila (ver foto) colocamos en el borde todo el sofrito de pollo  agregamos las almendras picaditas por encima y enrollamos, lo vamos enrollando a modo de ensaimada en un molde  redondo sobre papel  de horno y volvemos a pincelar , metemos al horno 200 grados unos 20 minutos aproximadamente  hasta que lo veamos doradito y crujiente. Sacar del horno dejar enfriar y servir.

Galletas de avena y escanda.

Ingredientes:

125 g de mantequilla ablandada
75 g de panela o azúcar moreno
65 g de harina de espelta integral
75 g de harina de escanda
50 g de harina de almendras
50 g de avena en copos finos
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
60 g de pasas o chips de chocolate
Un pellizco de sal

Preparación:
Precalentamos el horno 180 grados .
Cortamos la mantequilla en trocitos y junto con la panela mezclamos con las varillas en un bol. Añadimos el huevo y la vainilla y batimos hasta que se integre. Agregamos las harinas,la avena  la sal y las pasas o Chips y mezclamos hasta obtener una masa homogenea y refrigerar unos 15 minutos para poder manejar la masa .
En una bandeja ponemos papel de horno y vamos cogiendo porciones con la ayuda de una cuchara ,formamos una bola del tamaño de una albóndiga ,las vamos colocando sobre la bandeja  ligeramente separadas y con un tenedor mojado en agua aplastamos un poquito para darles forma.
Meter al horno  unos 10-12 minutos hasta que se doren,sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

1. 

Caracoles en salsa.

Ingredientes:

200 g de Caracoles ( limpios y hervidos)
1 cebolla grande
3 tomates maduros rallados
1 hoja de laurel
1 pellizco de  Cominos o en polvo.
1/2 guindilla ( según se quiera de picante)
25 g de jamon serrano a taquitos muy finos.
1 vaso de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil para decorar  y sal
Preparación:
En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla , añadimos un poco de sal, el laurel y los cominos y los taquitos de jamón, rehogamos y echamos la guindilla y el tomate ,dejamos un ratito hasta que se sofria el conjunto, a continuación añadimos el vaso de vino y sazonamos, dejamos que hierva hasta que espese un poquito y servir.
Yo los preparo la víspera ,deben quedar algo caldositos ,así que se podeis  añadir un poquito de agua o más cantidad de vino blanco ,decorar con perejil.

Tostadas de higos con queso de cabra

Ahora que se acerca la temporafa de higos he encontrado esta receta , fácil y riquísimas ideal para un aperitivo  que podéis acompañar con una copita de buen vino, espero que la disfrutdis!!

Ingredientes:

Cuatro rebanadas de pan crujiente

Queso de cabra a temperatura ambiente

 4 o5 Higos costados cortados en rodajas

1-2 cucharaditas de romero fresco finamente picadas.

Miel a gusto.

Preparar como en la fotografía.

(By Will for friends, recipes)

Sopa fría de pepino y manzana

Ingredientes:
2 manzanas (mejor que sean ácidas)
1 pepino grandecito
Apio ,medio tallo o Aguacate
10 hojas de Albahaca
2 C de yogur natural
2 C de aceite de oliva
Zumo de limón y un poco de ralladura
Pimienta y sal a gusto

Preparación:
Se pelan las manzanas y  se parten en trozos.
Lavamos el pepino y troceamos (me gusta dejar un poco de piel) a continuación,
ponemos todos los ingredientes junto con el pepino  y la manzana en la trituradora , procurando que quede  muy fino y sin grumos, si quedara muy espeso se puede añadir  un poco de agua , dejar en la nevera aproximadamente un par de horas para servirlo muy frío, decorar con una cucharada de yogur , limón ,albahaca y pimienta o tostada con queso fresco.

Cous cous

Aquí os dejo la receta del cuscús que me habéis pedido, quizá ahora con el calor no apetezca mucho, pero en mi casa siempre que lo hago es un éxito y si tengo invitados  un lujo ,espero que lo hagáis y que os salga buenísimo ,si  tenéis alguna no dudéis en preguntarme, saludos!!

Ingredientes: 6 personas

600 gr de cous cous
1kl de cordero( codillo,cuello ,falda)
300 gr de garbanzos ( los pongo de tarro precocidos )
5 zanahorias
1 calabacín grande
1 nabo
1/2 col en tres trozos
1 manojo de cilantro ( imprescindible)
1cebolla grande muy picada
4 tomates maduros
125 cl de aceite de oliva
1cucharada de cada una se éstas especias: (dejo foto orientativa) pimentón dulce,pimienta,jengibre,cúrcuma ,  media de canela y media de curry.
50 gr de mantequilla.
1 vaso de agua con una cucharada de sal.
8 Dátiles Medjoul
Olla de cous-cous
Elaboración:
En un recipiente o plato  grande , ponemos el cous-cous , (yo lo hago en la base de la  tajine ) el aceite y el vaso de agua  y sal y mezclamos removiendo hasta q se integre todo y dejamos reposar unos 20 minutos.
Se lavan y se trocean los calabacines en rodajas gordas, se rallan los tomates , las zanahorias  y nabo se pelan y se  trocean en trozos y reservamos.
Ponemos en la olla  un chorro de aceite y se sofríe la cebolla y el tomate , añadimos la carne ,las especias ,sal y dejamos unos 5 minutos moviendo de vez en cuando, echamos 2 litros 1/2 de agua   y dejamos hervir.
Nos ponemos ahora con la sémola que teníamos reservada, con las manos la frotamos para que no tenga grumos y la pasamos al colador,( es la parte de arriba de la olla cuscús que lleva agujeritos) y la dejamos unos 25 minutos tapada. Pasado este tiempo lo quitamos de la olla,la volvemos a poner en el recipiente dónde la habíamos preparado, lo aireamos con una espátula de madera, le añadimos  medio vaso de agua fría esparciéndolo por todo, y con la ayuda de las manos la frotamos para que no se hagan grumos, la volvemos a poner en el colador y antes de ponerlo a cocer, echamos en la olla de la carne,el nabo,la col  las zanahorias y el ramillete de cilantro sin cortar y  bien atado todo el tallo con un hilo para que no se escape,tapamos y  dejamos otros 25 minutos cocer la sémola en la olla, pasado el tiempo volvemos a airear  la sémola como hemos hecho anteriormente ,con la ayuda de la espátula  aireamos ,le volvemos a añadir el vaso de agua y  con las manos frotamos la sémola, echamos en la olla del caldo los calabacines y volvemos a dejar la sémola otros 25 minutos tapada. Volvemos a airear la sémola y  echamos la mantequilla cortada en trocitos la integramos y frotamos  con las manos  para que quede suelta y sin grumos, la tapamos y reservamos, hecho ésto, sacamos todas las verduras de la olla  ,desechamos el cilantro y las reservamos, se lavan los garbanzos y se escurren  y los echamos a la olla del caldo y la carne volvemos a poner la sémola ,tapamos, dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento para que no reduzca mucho , A la hora de servir ponemos en una fuente grande toda la sémola dejando en medio un agujero donde pondremos la carne, alrededor pondremos las verduras y los garbanzos y decoramos con los dátiles y en una salsera ponemos todo el caldo, para que cada comensal se ponga un poquito de todo en el plato y añadir caldo a gusto

Salsa de pasas (opcional)

Se trocea una cebolla a medias lunas finas y  rehogamos con un poquito de mantequilla en una sartén ,hasta que se quede blandita y añadimos dos puñados de pasas sin pepitas y 2 cucharadas de caldo ,dejamos el conjunto un par de minutos y esto lo podemos añadir también encima del cous-cous.