BUDÍN DE MERLUZA Entrante.

Budín de Merluza
Ingredientes:
1 k de Merluza (en dos filetes limpios de espinas)
3 cuch. de concentrado de tomate o tomate frito.
3 cuch. de cebolla o puerro
60 gr mantequilla
La miga de una barra de pan
1 vaso de leche
1 cuch. de levadura en polvo
2 yemas y tres claras
Pimienta blanca
Un chorrito de vino blanco
Pan rallado
Mayonesa para decorar.
Preparación:
Precalentar el horno a 180ºc con un recipiente con agua para el baño María.
Se pone a estofar la mantequilla con la cebolla o el puerro (yo la preparo con puerro)
se añaden las cucharadas de tomate y se retira del fuego,reservamos.
Los filetes de Merluza se ponen en una fuente de horno , se rocian con el vino blanco se meten al horno
un par de mn a 150ºC ,lo justo para desmigarlos pero sin que estén cocidos.
la miga de pan se pone a remojo con la leche y cuando está empapada se desmiga .Sobre ella se echan
el tomate y la cebolla,la merluza desmenuzada y sin espinas, se mezclan con las yemas , se sazona de sal
y pimienta , se le añade la levadura y mezclar todo el conjunto.
Se unta un molde con margarina y se espolvorea con  el pan rallado(cómo dos o tres cucharadas)
A parte se baten las claras a punto de nieve con una goitas de limón , las incorporamos a la mezcla anterior de forma envolvente y lo vertimos en el molde. se  mete en el horno al baño María , horno moderado  180ºc 35 mn o hasta que pinchemos y salga limpio ,cuando está hecho se de deja enfriar ,se desmolda y se decora con mayonesa al gusto.

PD. también lo podéis hacer al horno , sin el Baño María, pero en un molde que sea fácil de desmoldar.

CARROT CAKE.

ngredientes:

     -   250g de harina
     -   200g de azúcar blanca
     -   200g de azúcar morena
     -   1 sobre de levadura en polvo
     -   1 cucharadita de bicarbonato sódico (opcional)
     -   1 pizca de sal
     -   1 cucharadita de canela molida
     -   1/2 cucharadita de clavo molido
     -   1/2 cucharadita de nuez moscada
     -   200 ml de aceite de girasol
     -   4 huevos medianos
     -   1 cucharadita de extracto de vainilla
     -   300g de zanahoria rallada
     -   90g de coco rallado natural o deshidratado (yo le he puesto natural)
     -   122g de piña triturada
     -   mantequilla y harina para engrasar el molde

Crema de queso:
     -   225g de queso crema (Tipo philadelphia)
     -   225g de mantequilla ablandada
     -   1 cucharadita de extracto de vainilla
     -   280g de azúcar glas
Trituramos la zanahoria, la piña escurrida y el coco con una picadora. Los reservamos.
En un bol ponemos los huevos, añadimos el azúcar blanco y el azúcar moreno y lo batimos bien con las varillas.
Añadimos la esencia de vainilla, el aceite de girasol y las especias: clavo, canela y nuez moscada.
A continuación el coco , la piña y la zanahoria picadas.
Por último añadimos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato.
Untamos un molde con mantequilla y harina y echamos la masa. La horneamos en el horno precalentado a 180º, unos 40-45 minutos.
Pinchamos con un palillo y si sale seco ya está, si no lo dejamos unos minutos mas.
 Lo dejamos enfriar y desmoldamos. Lo cortamos en tres rodajas.( yo he hecho la mitad de los ingrediente y sólo una capa)

Mientras hacemos la crema de queso:
Mezclamos el queso con la mantequilla ablandada y lo batimos.
Le vamos añadiendo el azúcar glas y la esencia de vainilla mientras batimos  hasta que quede una crema uniforme.
Cuando esté totalmente integrada rellenamos el bizcocho y lo cubrimos alrededor.
La decoramos como mas nos guste. Yo le he puesto unas zanahorias naturales cortadas a lo largo con el pelador y
herbidas unos minutos con agua y azúcar ,para poder moldearlas y unas nueces.

Pastel de manzanas laminadas.

120 gr de harina
200 gr. de azúcar
200 gr de mantequilla ablandada. (150 gr. + 50gr.);
1 Kilo de manzanas Reineta o Golden
2 Cucharadas de aceite girasol
2 huevos;
1 cucharada de levadura en polvo.
2 cucharadas soperas de leche
El zumo de 1 limón( para macerar las manzanas.)
Unas gotas de Vainilla.
pan rallado
1 cucharadita de canela.
un poco más de mantequilla para untar el molde

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

1.  Con unas varillas batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee
2. Añadimos los huevos de uno en uno y  las 2cc de aceite,seguir batiendo.
3. Añadimos la harina  tamizada y la leche y mezclamos  Por último añadimos la levadura y mezclamos ya sin las varillas con la ayuda de una cuchara,ha de quedar una masa un poco blanda blanda.
4. Untamos de mantequilla un molde y espolvoreamos con pan rallado (buena cantidad)
5. Volcamos la masa sobre el molde y reservamos, mientras preparamos las manzanas.
6. Descorazonamos las manzanas, las pelamos y las partimos por la mitad. Las vamos poniendo en un cuenco con el zumo de limón y la canela.
7. Seleccionamos las láminas que han quedado más bonitas y las reservamos para colocarlas en la parte superior.
8. Vamos colocando capas de manzana sobre la masa hasta que se acabe.
9. Finalmente echamos sobre la superficie el resto de la mantequilla derretida (50gr.) y espolvoreamos con el azúcar glass.
10. Horneamos  una hora a 180º  modalidad horno ventilador. Estamos pendientes y si vemos que se quema la parte de arriba colocamos papel de aluminio.
pinchamos con un palito para comprobar que salga limpio para saber que ya está hecho.
Sacar  dejar enfiar y desmoldar .

Tronco de Merengue y Limón.

TRONCO DE MERENGUE Y LIMÓN
INGREDIENTES:

·        1 cucharada de Maicena
·        1 cucharada vinagre de vino blanco o manzana
·        6 claras
·        330 gr azúcar(para el merengue)
·        70 gr almendras laminadas
·       200 ml de nata para montar
·        1 paquete de queso crema (125 gr)Fhiladelfhia
·       200 gr de leche condensada
·        Crema de limón
·        Azúcar en polvo para espolvorear

Precalentar el horno a 200C.
Poner papel mantequilla o un silpat (lámina de silicona) a una bandeja de horno
Mezclar la Maicena y el vinagre. En un bol limpio y seco, batir las claras a nieve.
Agregar el azúcar de a una cucharada a la vez, hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
Agregar a velocidad baja la mezcla de Maicena.
Poner el merengue en la bandeja preparada , como   1,5 cm de alto.
Espolvorear arriba con las almendras. Cocinar el merengue por 10 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 160C y hornear por 15 minutos adicionales.
Sacar del horno, tapar con un pedazo de papel mantequilla e invertir en la mesa o una rejilla.
Sacar el papel del horneado o silpat y dejar enfriar.

Batir la crema. Batir el queso crema con la leche condensada, luego en forma envolvente agregar la crema batida.
 esparcir la crema de limón sobre el merengue y a continuación poner la mezcla de queso encima y  luego Enrollar a lo largo.
Helar al menos 1 hora (o refrigerar hasta dos días). Espolvorear azúcar en polvo para servir.
CREMA DE LIMÓN
Aprox ¾ a 1 taza

·        1 taza de azúcar
·        2 cucharaditas de Maicena
·        1/2 taza de jugo de limón
·        2 huevos
·        2 yemas
·       50 gr de mantequilla sin sal, en cubos

Mezclar la azúcar con la Maicena en un cazo y agregar el jugo de limón, removiendo hasta que la maicena se disuelva.
Agregar los huevos, yemas y mantequilla.
Remover a fuego medio  bajo hasta que la mezcla espese (justo antes de que hierva), como 8 a 10 minutos.
Colar y luego poner en un bol, tapar a ras de la crema con papel transparente y refrigerar hasta que esté helado (como 6 horas).
Se puede preparar el día anterior.

Souflé de Manzanas

Souflé de manzanas

1 k de manzanas
3 huevos
125 g de azúcar(para la crema)
50 gr de azúcar para la compota
100 gr para el merengue
un palito de canela
una varita de vainilla
1/litro de leche
2 CC colmadas de Maicena
50 g de mantequilla
Preparación:
Se pelan las manzanas, se trocean y se ponen en un cazo,se cubren con agua y los 50 gr de azúcar
ponemos a hervir hasta que se reduzca todo el agua, moviendo de vez en cuando para que quede espeso,
apartamos del fuego y reservamos.
Mientras separar las yemas de las claras ,montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y cuando
formen picos añadir los 100 gr de azúcar poco a poco,reservar.
Crema Pastelera:
Se baten las yemas con la mitad del azúcar,3  cucharadas de leche ,la Maicena y la mantequilla(a punto crema)

El resto de la leche se pone a hervir con el palo de canela y la vainilla,cuando de el primer hervor, retiramos del fuego
quitamos  la canela y la vainilla y echamos poco a poco sin dejar de mover la mezcla de las yemas, acercamos de nuevo al fuego
removiendo continuamente hasta que espese,retiramos del fuego y dejamos enfriar.
En una tartera o molde que tenga un poco de fondo echamos las manzanas Y esparcimos de forma uniforme,encima la crema pastelera
ya fría y por último en merengue,formamos unos picos con la ayuda de una cuchara y metemos al horno modo grill unos minutos
sólo hasta que se dore, dejamos enfriar y meter en el frigo un par de horas antes de servir.

Brazo de Gitano

Ingredientes:
200 g de harina
200 g de azúcar
6 huevos
 1 limón
1cc de levadura en polvo
1 bote de Cabello de Ángel  o aquello que más os guste (  mermelada,crema pastelera etc...)
Azúcar glass  y canela para decorar.
Se separan las yemas de las claras y se reservan las yemas;
 se montan las claras con las varillas  a punto de nieve con unas gotas de limón hasta que se formen picos
añadiremos entonces el azúcar en varias veces hasta que se forme un merengue espeso.
A continuación echar las yemas de una en una  con la ayuda de una espátula y de forma envolvente
para evitar que se nos baje ,mezclar y echar la harina tamizada  con la cucharadita de levadura
y seguimos mezclando poco a poco y para terminar añadiremos la ralladura del limón
Ponemos esta masa en la bandeja del horno encima de  papel de hornear untado con  mantequilla y harina , y extendemos  suavemente para que quede uniforme ,ponemos al horno 15 mn 180º C
modalidad aire. Rellenar y extender e ir enrrollando con la ayuda del papel antes de que se enfríe y decorar.

controlar que quede tierno, (os dejo foto) una vez fuera del horno rellenamos al gusto y enrollamos , espolvorear con azúcar Glass y canela.