MANTECADOS DE ALMENDRA

MANTECADOS DE ALMENDRA
Ésta es una receta de esas que hacían nuestras madres, la he rescatado gracias a mi amiga Suni García que todavía la conservaba .
 Ingredientes:
-400 gr de manteca
-200 gr de azúcar
-500 gr de harina
-125 gr de harina de almendra o almendras molidas
-6 yemas
-ralladura de limón
 Preparación:
-Se deja la manteca a temperatura ambiente o punto pomada y se bate junto con las yemas y el azúcar
-hasta obtener una crema fina y suave,se añade poco a poco la harina mezclada con la almendra
-y la ralladura,se va trabajando con las manos ,se puede añadir un poco mas de harina según veamos la masa ya que
-puede necesitar mas o menos según el tamaño de los huevos.Tiene que quedar una masa manejable y que no se nos  pege a las manos.
-Extender   la masa  aprox. de un centímetro de grosor  o a la misma altura del cortador y vamos cortando con el cortapasta ,los ponemos en una bandeja de horno dejando
- un poco de separación,espolvoreamos con azúcar y canela y una almendra en cruda en medio(opcional).
-Meter al horno 180ºC  5  o 7 mn ,sacar , dejar enfriar y  retirar los mantecados de la bandeja.
-Yo los guardo en una lata o caja de madera ,porque se conservan muy bien y no se endurecen.

Turrones de Jijona

Se acerca la Navidad ,la semana pasada estuve en la Feria del Turrón en Jijona, Alicante ,probamos muchos productos elaborados por los artesanos de la zona, en el  puesto de Artesanos,  laura Colomina Masiá, degustamos un delicioso turrón  de sabor excelente  y buena materia prima , la miel y la almendra son los ingredientes estrella de este evento.Pasamos un gran día ,os dejo algunas fotos de todos los dulces navideños que acaparaban las calles del Mercadillo y coincidimos comprando en un puesto con el  Ministro García- Margallo, que al parecer estaba de campaña. Disfrutamos con pasacalles de  Banda de música   gran  espectáculo y un deleite para los cinco sentidos. Os deseo unas  FELICES FIESTAS  y en breve subiré un par de recetas típicas de estas fiestas.

Almond cake Pastel de Almendra

Bizcocho de novia  Pastel de Almendra

Ingredientes Bizcocho:

– 250 gr  de almendra pelada cruda
– 250 gr de azúcar
– 75 gr de harina de trigo
– 6 huevos Grandes u 8 si son pequeños.
– Ralladura de un limón  sólo lo amarillo

Ingredientes almíbar: (para un bizcocho)

– 150 ml. de agua
– 100 ml.de  ron o Mistela.
– 50 gr. de azúcar. ( si os gusta muy dulce se puede poner más cantidad.)
- Un palo de canela y corteza de limón.

Ingredientes merengue para decorar:

– Cuatro claras de huevo
_ 200 gr de ázucar

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno 180ºC

-Mezclar la almendra con la harina y reservar.
-separar las yemas de las claras.
-En un bol y con las varillas montar las claras , echar unas gotas de zumo de limón,cuando ya estén duras echar el azúcar,poco a poco
-y seguir batiendo hasta que quede un merengue duro y brillante. A continuación añadir las yemas de una a una pero con la ayuda de una
- espátula o lengua pastelera y  de forma envolvente y  añadir la mezcla de almendra y harina de la misma forma,despacio y poco a poco.
-Forrar un molde de bizcocho con papel de horno y verter dentro la mezcla anterior.
-Meter en el horno aprox. 25 minutos 180ºc,depende de cada horno,no abrir durante la cocción,comprobamos pasado el tiempo con un palito.
-Sacar del horno ,dejar enfriar y desmoldar.
  ALMÍBAR:
-Hacer el almíbar, en un cazo poner el agua-azúcar-brandy o ron o mistela-un palo de canela y una corteza de limón,
 cocer  10 o 15 minutos aprox .
- y una vez tibio,sacar la canela y la corteza y  repartir por todo el bizcocho, poco a poco a cucharadas.

-MERENGUE PARA DECORAR.(podéis hacerlo de la forma que más os guste,os doy las dos opciones y en ambas sale igual de rico.

- Hacer merengue de nuevo,con los  200 gr. de azúcar y las 4 claras y unas gotas de limón.(El mismo proceso que para el bizcocho,
- primero las claras y luego el azúcar)
- cubrir todo el bizcocho , alisar con un cuchillo o paleta, y adornar al gusto o con manga pastelera,le podéis - poner unas guindas ,frambuesas y espolvorear con canela.

- Otra forma de hacer el merengue

- Merengue Italiano ,es haciendo un almíbar con el azúcar y 100 ml de agua y añadirlo poco a poco una vez  - montadas las claras y una vez
- que se haya decorado ,se dora en el horno un par de minutos.-PD. Yo lo hago de esta forma.

FLAN DE MANZANA

FLAN DE MANZANA

1 MANZANA

3 HUEVOS

Medio litro de leche

1 palito de canela

125 gr de azúcar

3 Bizcochitos o madalenas

Caramelo para untar el molde

PREPARACIÓN:

Calentar el horno 180º


Pelar la manzana y partirla en láminas finas,reservar.

desmigar los bizcochitos y reservar.

Hervir la leche con la canela, la corteza de limón y el azúcar,dejar enfriar.

En un Bol batir los huevos y añadir la leche hervida.


En flanera o molde  rectangular poner el caramelo,

poner encima la manzana ,los bizcochitos desmigados y echar la mezcla de leche.

meter en el horno al baño María APROX.1 hora,depende del horno.

Sacar del horno,dejar enfriar desmoldar y dejar meter en la nevera un par de horas.

PD.se puede hacer sin baño María,quizá tarde menos tiempo.
   yo le añado a la leche  una cucharadita de flan E Niño ,que disuelvo en un poco de leche fría
   y la añado justo cuando aparto la leche del fuego removiento unos minutos,pero le podéis
   añadir unas gotas de vainilla y os saltáis ese paso ,para no complicaros mucho.

Membrillo en almíbar

Membrillo en almíbar

2 Membrillos
Medio litro de agua o hasta cubrir la fruta.
250 gramos de azúcar
 Lavar los Membrillos ,partir por la mitad y quitar la semilla.
Partir en mitades con forma de gajos y poner en un cazo grande ,cubrirlos con el  agua y echar el azúcar.
dejar a fuego suave hasta que reduzca y quede un almíbar un poco espeso, aprox.. 1 hora.
Si se va a hacer en conserva es conveniente ponerlos en tarros de cristal  esterilizados  y cuando  el almíbar está recién apartado del fuego ,dejándolos boca a bajo hasta que se enfríe.

Arroz con leche

Arroz con leche

Ingredientes
Un litro de leche
100 gramos de arroz
75 o 100 gramos de azúcar aprox.
Un palito de canela
Corteza de limón solo la parte amarilla
Ponemos en un cazo la leche , el arroz la canela y la corteza de limón, llevamos al fuego y vamos removiendo poco a poco hasta que empiece a hervir, dejamos unos minutos y echamos el azúcar seguimos removiendo a fuego suave,o poco a poco hasta que vaya espesando y se cocine bien el arroz y vaya quedando cremoso , aproximadamente unos 25 a 30 minutos, depende de la calidad del arroz, apartamos del fuego ,echamos en los moldes y decoramos con canela.
Si durante la cocción se nos quedara muy espeso le vamos añadiendo poco a poco leche con una cc de azúcar para que no pierda la cremosidad.