Turrones de Jijona

Se acerca la Navidad ,la semana pasada estuve en la Feria del Turrón en Jijona, Alicante ,probamos muchos productos elaborados por los artesanos de la zona, en el  puesto de Artesanos,  laura Colomina Masiá, degustamos un delicioso turrón  de sabor excelente  y buena materia prima , la miel y la almendra son los ingredientes estrella de este evento.Pasamos un gran día ,os dejo algunas fotos de todos los dulces navideños que acaparaban las calles del Mercadillo y coincidimos comprando en un puesto con el  Ministro García- Margallo, que al parecer estaba de campaña. Disfrutamos con pasacalles de  Banda de música   gran  espectáculo y un deleite para los cinco sentidos. Os deseo unas  FELICES FIESTAS  y en breve subiré un par de recetas típicas de estas fiestas.

Almond cake Pastel de Almendra

Bizcocho de novia  Pastel de Almendra

Ingredientes Bizcocho:

– 250 gr  de almendra pelada cruda
– 250 gr de azúcar
– 75 gr de harina de trigo
– 6 huevos Grandes u 8 si son pequeños.
– Ralladura de un limón  sólo lo amarillo

Ingredientes almíbar: (para un bizcocho)

– 150 ml. de agua
– 100 ml.de  ron o Mistela.
– 50 gr. de azúcar. ( si os gusta muy dulce se puede poner más cantidad.)
- Un palo de canela y corteza de limón.

Ingredientes merengue para decorar:

– Cuatro claras de huevo
_ 200 gr de ázucar

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno 180ºC

-Mezclar la almendra con la harina y reservar.
-separar las yemas de las claras.
-En un bol y con las varillas montar las claras , echar unas gotas de zumo de limón,cuando ya estén duras echar el azúcar,poco a poco
-y seguir batiendo hasta que quede un merengue duro y brillante. A continuación añadir las yemas de una a una pero con la ayuda de una
- espátula o lengua pastelera y  de forma envolvente y  añadir la mezcla de almendra y harina de la misma forma,despacio y poco a poco.
-Forrar un molde de bizcocho con papel de horno y verter dentro la mezcla anterior.
-Meter en el horno aprox. 25 minutos 180ºc,depende de cada horno,no abrir durante la cocción,comprobamos pasado el tiempo con un palito.
-Sacar del horno ,dejar enfriar y desmoldar.
  ALMÍBAR:
-Hacer el almíbar, en un cazo poner el agua-azúcar-brandy o ron o mistela-un palo de canela y una corteza de limón,
 cocer  10 o 15 minutos aprox .
- y una vez tibio,sacar la canela y la corteza y  repartir por todo el bizcocho, poco a poco a cucharadas.

-MERENGUE PARA DECORAR.(podéis hacerlo de la forma que más os guste,os doy las dos opciones y en ambas sale igual de rico.

- Hacer merengue de nuevo,con los  200 gr. de azúcar y las 4 claras y unas gotas de limón.(El mismo proceso que para el bizcocho,
- primero las claras y luego el azúcar)
- cubrir todo el bizcocho , alisar con un cuchillo o paleta, y adornar al gusto o con manga pastelera,le podéis - poner unas guindas ,frambuesas y espolvorear con canela.

- Otra forma de hacer el merengue

- Merengue Italiano ,es haciendo un almíbar con el azúcar y 100 ml de agua y añadirlo poco a poco una vez  - montadas las claras y una vez
- que se haya decorado ,se dora en el horno un par de minutos.-PD. Yo lo hago de esta forma.

FLAN DE MANZANA

FLAN DE MANZANA

1 MANZANA

3 HUEVOS

Medio litro de leche

1 palito de canela

125 gr de azúcar

3 Bizcochitos o madalenas

Caramelo para untar el molde

PREPARACIÓN:

Calentar el horno 180º


Pelar la manzana y partirla en láminas finas,reservar.

desmigar los bizcochitos y reservar.

Hervir la leche con la canela, la corteza de limón y el azúcar,dejar enfriar.

En un Bol batir los huevos y añadir la leche hervida.


En flanera o molde  rectangular poner el caramelo,

poner encima la manzana ,los bizcochitos desmigados y echar la mezcla de leche.

meter en el horno al baño María APROX.1 hora,depende del horno.

Sacar del horno,dejar enfriar desmoldar y dejar meter en la nevera un par de horas.

PD.se puede hacer sin baño María,quizá tarde menos tiempo.
   yo le añado a la leche  una cucharadita de flan E Niño ,que disuelvo en un poco de leche fría
   y la añado justo cuando aparto la leche del fuego removiento unos minutos,pero le podéis
   añadir unas gotas de vainilla y os saltáis ese paso ,para no complicaros mucho.

Membrillo en almíbar

Membrillo en almíbar

2 Membrillos
Medio litro de agua o hasta cubrir la fruta.
250 gramos de azúcar
 Lavar los Membrillos ,partir por la mitad y quitar la semilla.
Partir en mitades con forma de gajos y poner en un cazo grande ,cubrirlos con el  agua y echar el azúcar.
dejar a fuego suave hasta que reduzca y quede un almíbar un poco espeso, aprox.. 1 hora.
Si se va a hacer en conserva es conveniente ponerlos en tarros de cristal  esterilizados  y cuando  el almíbar está recién apartado del fuego ,dejándolos boca a bajo hasta que se enfríe.

Arroz con leche

Arroz con leche

Ingredientes
Un litro de leche
100 gramos de arroz
75 o 100 gramos de azúcar aprox.
Un palito de canela
Corteza de limón solo la parte amarilla
Ponemos en un cazo la leche , el arroz la canela y la corteza de limón, llevamos al fuego y vamos removiendo poco a poco hasta que empiece a hervir, dejamos unos minutos y echamos el azúcar seguimos removiendo a fuego suave,o poco a poco hasta que vaya espesando y se cocine bien el arroz y vaya quedando cremoso , aproximadamente unos 25 a 30 minutos, depende de la calidad del arroz, apartamos del fuego ,echamos en los moldes y decoramos con canela.
Si durante la cocción se nos quedara muy espeso le vamos añadiendo poco a poco leche con una cc de azúcar para que no pierda la cremosidad.

TARTA DE MANZANAS Y QUESO QUARK PIE APPLE QUARK

Ingredientes

1 paquete de galletas tipo Digestive muesli o  cualquier galletas de mantequilla.
4 manzanas
Mantequilla 50+100 +150
200 azúcar
50 gr de azúcar moreno
1/2 cc de canela(media cucharadita)
250 de queso Quark
3 huevos
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada de pudin de vainilla(flanin el niño o el del Lidel)
1 cucharadita de levadura en polvo.
60 gr de almendras laminadas

Elaboración:

Trituramos las galletas hasta obtener  una harina,echamos 100 gr de mantequilla derretida y formamos una masita que pondremos en un molde de tarta desmontable,extendemos formando la base  de aprox. 2 centimetros de grosor,
lo metemos al horno 8 mn 160º,sacar pasado el tiempo y reservar.


Se pelan las manzanas y se trocean a cuadraditos y en una sartén se rehogan con los 50 gr de mantequilla
cuando estén un poco blanditas echamos la canela y el azúcar moreno ,dejamos un par de minutos ,apartamos
del fuego y dejamos enfriar,reservamos.

En un bol ponemos los  150 gr de mantequilla a punto pomada  y el azúcar, con una varillas lo batimos hasta que
forme una crema,echamos los huevos de una en uno y seguimos batiendo, echamos la harina, el pudin de Vainilla ,la levadura en polvo
 y por último el queso Quark y mezclar todo bien.

Poner la mitad de la mezcla sobre la base de galleta, y sobre ésta,la mitad de las manzanas , terminar con el resto de
la mezcla y cubrir con las manzanas restantes,añadir por encima las almendras fileteadas y hornear a altura media
60 mn aprox a  160 ºC  y dejar enfriar 30 mn dentro del horno puerta semi abierta .Cuando esté frío espolvorear con azúcar glas y
guardar e el frigo hasta la hora de servir.

El tiempo de cocción puede variar,para comprobar que está hecha ,se pincha con un palito y si sale limpio ya está.

Tarta Sacher

 SACHERTORTE O TARTA SACHER
Ingredientes:

- 180 gr. de chocolate
- 180 gr. de azúcar
- 180 gr. de mantequilla
- 6 huevos grandes
- 110 gr. de harina
- 60 gr. de almendras  molidas
- Mermelada de albaricoque

Para la cobertura
- 150 gr. de chocolate tipo fondant para tartas
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 4 cucharadas grandes de nata líquida
Preparación:
Separamos la yema de las claras y se montan a punto de nieve,reservamos.
primero batir con mucho movimiento la mantequilla hasta  que nos quede espumosa,
entonces le añadimos el azúcar y las yemas de huevo de  una a una, y en ningún momento debemos dejar de mover.

Ahora  fundir el chocolate al baño maría y
lo añadimos a la mezcla en el momento que se haya enfriado un poco.

A continuación  mezclar en el bol  la harina con las almendras.
Después lo incorporamos a la mezcla sin parar en ningún momento de mover.
Seguidamente añadimos las claras batidas a punto de nieve.
untamos un molde   con mantequilla y  lo espolvoreamos con harina
Vertemos la masa, y cocemos en el horno a temperatura de 180 grados durante unos 50 min,sacar del horno  y dejar enfriar.

Ahora cortamos el bizcocho por la mitad, de forma horizontal y le ponemos la mermelada de albaricoque por el medio
 Lo cerramos y le untamos mermelada de la misma manera por encima .

Preparamos la cobertura de la tarta:
fundimos el chocolate de tipo fondant con la mantequilla, la mejor manera es al baño maría.
En el momento que veamos que está fundido,apartamos del fuego y  le añadimos la nata ,ya podemos recubrir el bizcocho.
dejar enfriar un poco y refrigerar.