Aquí os dejo la receta del cuscús que me habéis pedido, quizá ahora con el calor no apetezca mucho, pero en mi casa siempre que lo hago es un éxito y si tengo invitados un lujo ,espero que lo hagáis y que os salga buenísimo ,si tenéis alguna no dudéis en preguntarme, saludos!!
Ingredientes: 6 personas
600 gr de cous cous
1kl de cordero( codillo,cuello ,falda)
300 gr de garbanzos ( los pongo de tarro precocidos )
5 zanahorias
1 calabacín grande
1 nabo
1/2 col en tres trozos
1 manojo de cilantro ( imprescindible)
1cebolla grande muy picada
4 tomates maduros
125 cl de aceite de oliva
1cucharada de cada una se éstas especias: (dejo foto orientativa) pimentón dulce,pimienta,jengibre,cúrcuma , media de canela y media de curry.
50 gr de mantequilla.
1 vaso de agua con una cucharada de sal.
8 Dátiles Medjoul
Olla de cous-cous
Elaboración:
En un recipiente o plato grande , ponemos el cous-cous , (yo lo hago en la base de la tajine ) el aceite y el vaso de agua y sal y mezclamos removiendo hasta q se integre todo y dejamos reposar unos 20 minutos.
Se lavan y se trocean los calabacines en rodajas gordas, se rallan los tomates , las zanahorias y nabo se pelan y se trocean en trozos y reservamos.
Ponemos en la olla un chorro de aceite y se sofríe la cebolla y el tomate , añadimos la carne ,las especias ,sal y dejamos unos 5 minutos moviendo de vez en cuando, echamos 2 litros 1/2 de agua y dejamos hervir.
Nos ponemos ahora con la sémola que teníamos reservada, con las manos la frotamos para que no tenga grumos y la pasamos al colador,( es la parte de arriba de la olla cuscús que lleva agujeritos) y la dejamos unos 25 minutos tapada. Pasado este tiempo lo quitamos de la olla,la volvemos a poner en el recipiente dónde la habíamos preparado, lo aireamos con una espátula de madera, le añadimos medio vaso de agua fría esparciéndolo por todo, y con la ayuda de las manos la frotamos para que no se hagan grumos, la volvemos a poner en el colador y antes de ponerlo a cocer, echamos en la olla de la carne,el nabo,la col las zanahorias y el ramillete de cilantro sin cortar y bien atado todo el tallo con un hilo para que no se escape,tapamos y dejamos otros 25 minutos cocer la sémola en la olla, pasado el tiempo volvemos a airear la sémola como hemos hecho anteriormente ,con la ayuda de la espátula aireamos ,le volvemos a añadir el vaso de agua y con las manos frotamos la sémola, echamos en la olla del caldo los calabacines y volvemos a dejar la sémola otros 25 minutos tapada. Volvemos a airear la sémola y echamos la mantequilla cortada en trocitos la integramos y frotamos con las manos para que quede suelta y sin grumos, la tapamos y reservamos, hecho ésto, sacamos todas las verduras de la olla ,desechamos el cilantro y las reservamos, se lavan los garbanzos y se escurren y los echamos a la olla del caldo y la carne volvemos a poner la sémola ,tapamos, dejamos hervir unos 10 minutos a fuego lento para que no reduzca mucho , A la hora de servir ponemos en una fuente grande toda la sémola dejando en medio un agujero donde pondremos la carne, alrededor pondremos las verduras y los garbanzos y decoramos con los dátiles y en una salsera ponemos todo el caldo, para que cada comensal se ponga un poquito de todo en el plato y añadir caldo a gusto
Salsa de pasas (opcional)
Se trocea una cebolla a medias lunas finas y rehogamos con un poquito de mantequilla en una sartén ,hasta que se quede blandita y añadimos dos puñados de pasas sin pepitas y 2 cucharadas de caldo ,dejamos el conjunto un par de minutos y esto lo podemos añadir también encima del cous-cous.
